空氣炸鍋會致癌嗎?真相是……
2022-06-14 14:34
來源: 廣州日報

空氣炸鍋會致癌嗎?真相是……

人工智能朗讀:

“萬物皆可炸”,炸雞翅、炸薯條……想起這些,你是不是馬上就口水直流?如今,空氣炸鍋成了“網紅”電器,無油、低脂、不上火的空氣炸鍋讓喜愛油炸食物的朋友們如獲至寶。

但也有不少人感到困惑,空氣炸鍋炸出來的食物健康嗎?會致癌嗎?如果非要用空氣炸鍋,如何使用才更健康?

空氣炸鍋相當于強力版吹風機

廣州市紅十字會醫院副主任醫師、腫瘤學博士后王林介紹,我們首先要了解一下空氣炸鍋的工作原理,它使食物變香脆的秘訣,并不是通過“炸”,而是“烘烤”。

空氣炸鍋內部的加熱管和風扇,可以讓鍋內熱空氣高速循環。在吹熱風的過程中讓食材高溫脫水,同時將其表面烘得酥脆,達到“煎炸”的效果,相當于一個強力版的吹風機,或是帶風扇的烤箱。

依賴于其“高速循環空氣”技術,使用空氣炸鍋烹飪像肉類、海鮮類等本身就含有油脂的食物,無需過油;而烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時,只需要在其表面刷上一層薄薄的油,同樣可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀。對比真正的用油煎炸,用空氣炸鍋的確能夠減少油的攝入,確實相對健康一些。

拋開劑量談毒性不科學

王林介紹,針對“空氣炸鍋炸出來的東西會致癌”的質疑,他特意查閱了很多資料。最早的質疑來源于2019年12月韓國消費者院公布的一份檢測報告。報告顯示,把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫,再按照產品說明書來烹飪的話,10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條中檢出“丙烯酰胺”含量超標;后央視也曝光了空氣炸鍋致癌的潛在危害。

王林介紹,丙烯酰胺的確是一種致癌物,已被世界衛生組織國際癌癥研究機構(IARC)列為2A類致癌物,也就是說它是導致人類癌癥的證據不明確物質,嚴格意義上,它的致癌作用僅僅是一種可能性。

丙烯酰胺普遍存在于每日飲食當中,只是含量多少的問題。加熱食物時只要溫度超過120℃,就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。而空氣炸鍋工作時,容器內部溫度在180℃~200℃之間,確實有產生2A類致癌物的可能性。

我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究,結果發現,丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來,但它在我們飲食中的平均暴露量(即攝入量)卻比較低,達不到致癌的標準,“所以拋開劑量談毒性都是不科學的?!?/p>

而且,空氣炸鍋本身只是一個加熱工具,如果非要說致癌,即使不用空氣炸鍋,用普通的鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒等,如果溫度超過120℃,都有可能出現丙烯酰胺。

調整烹飪方式才是關鍵

王林表示,與其擔心空氣炸鍋制作食物會產生出丙烯酰胺,還不如調整烹飪方式,控制和少吃煎、烤、炸的食物,盡量通過蒸、煮等方式烹飪食材,保留食物本身的味道和營養,也更天然健康。以下幾點要特別注意:

1、盡量少吃高溫油炸類食品。油炸食品往往油脂含量過高,屬于高能量食物,吃太多容易造成能量攝入過量。

2、使用空氣炸鍋時溫度不要設定太高,盡量在120℃內,制作時間也不要太長,最好控制在10分鐘左右(像素食類一兩分鐘,葷菜類視食材厚薄不同略有區別,一般只需炸到表面微黃、未焦即可),也可避免生成過多潛在的有害成分。

3、要注意調味料不要使用太多,尤其是鹽類。

[編輯:柳娜]
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