深新早點 | 深圳這座超級樞紐年內開通!
2022-08-29 07:49
來源: 深圳新聞網
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02

冷飯有助于減肥,是因為抗性淀粉

有實驗表明:做好的普通粳米飯放入冰箱冷藏保存24小時后,抗性淀粉含量從4%上升到了14%,增加了10%。

由于抗性淀粉的熱量值僅為快消化淀粉的一半左右,所以,抗性淀粉的含量增加了,就會導致吃進去的米飯可吸收的熱量降低,對減肥也就有一定幫助了。

03

有些主食,放涼沒用!

既然將米飯放進冰箱冷藏后可能會減肥,那是不是所有的主食放涼了吃都具有同樣的效果呢?

并不是哦!

主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量,與食物淀粉的組成有很大的關系。對于直鏈淀粉含量高的食物產生的作用會更大,而對于支鏈淀粉含量較高的食物這種影響就比較小。

因為低溫長時間冷藏會讓直鏈淀粉的分子重新趨向于有序化,形成結晶區域,出現回生效果,并且對淀粉酶有抗性。但對于支鏈淀粉較高的食物,比如糯米,冷藏對其消化速度和血糖反應卻沒啥影響,甚至血糖反應更強了。

所以,對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包,冷藏后抗性淀粉的含量會有明顯增加;但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物,比如湯圓、元宵、粽子等就別指望了,即便放涼了吃對減肥和控血糖都沒有任何幫助。

[編輯:黃春才]
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