深新早點 | 深圳這座超級樞紐年內開通!
2022-08-29 07:49
來源: 深圳新聞網
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這些因素也會影響抗性淀粉

除了淀粉的結構會影響抗性淀粉的產生以外,還與以下這4個因素有關:

1.大米加熱時間越長,對其老化回生產生的抗性淀粉含量越具有促進作用。

2.緩慢冷卻要比快速冷卻更利于抗性淀粉的產生。因為快速冷卻淀粉凝膠中的直鏈分子來不及重新結晶和聚集,不易形成抗性淀粉。所以,別冷凍,要冷藏。

3.最適宜的冷藏溫度是0~4℃,在這個溫度下晶體增長較快,利于老化回生。并且,一般會在24小時內完成整個抗性淀粉生成的過程。

4.食物含水量太高不利于老化回生,通常含水量在60%以上的狀態不利于產生抗性淀粉,比如稀粥??赡苡腥藭嬖谶@樣的疑問:那如果冷卻之后再加熱呢?抗性淀粉還會有嗎?

所以,如果冷米飯再加熱食用,抗性淀粉含量是會減少的,而且會降低很多,最后抗性淀粉含量甚至不如米飯剛出鍋時,吃這種再加熱的米飯,減肥效果什么的自然也就更別想了。

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總結

雖然從原理上來看,吃冷米飯對減肥是有幫助的,但畢竟減肥要看總體的熱量攝入水平,即便每天都吃冷米飯,但總熱量攝入依然居高不下,仍然難以減肥。所以,吃冷米飯對減肥起不到決定性的作用。

再有,長期堅持吃冷米飯、冷饅頭,可能會導致胃腸不適,這個減肥方法需要謹慎選擇。有吃冷米飯的毅力,還不如合理飲食、增強鍛煉,減肥效果會更好哦!

[編輯:黃春才]
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